2024年2月10日（土）の青空レストランは、長野県茅野市にある「凍り豆腐」をご紹介!
ナイティナインの岡村隆史さんと一緒に、凍り豆腐の作り方や美味しいレシピを楽しみます。
別名「高野豆腐」「凍み豆腐」とも呼ばれる凍り豆腐は、現代人に必要な良質なタンパク質やミネラルがたっぷり。
寒さの厳しい地方だからこそできる、美味しい凍り豆腐の魅力をぜひチェックしてみてください!
茅野市「凍り豆腐」の食べ方＆レシピ
保存食として役立つ干物、凍り豆腐。
凍り豆腐の食べ方は、スタンダードな煮物からお肉代わりとして使うこともでき、とても万能です。
- 煮物
- 味噌汁
- 唐揚げ
- そぼろ
この他にも、グラタンやハンバーグのかさましとしても使えます。
レシピを1つずつ見ていきましょう。
煮物
うま味がジュワッと広がる凍り豆腐の煮物は、温かくても冷たくても美味しくいただけます。
鍋の中に水300ml、顆粒だし小匙1、砂糖・みりん大匙2、酒大匙1、醤油小匙2、塩少々を入れます。
沸騰したら凍り豆腐を入れて10分程度煮込んで完成。
凍り豆腐は塩分がないと崩れやすくなるので醤油や塩を入れた後に入れてくださいね。
味噌汁
豆腐の味噌汁の代わりに、凍り豆腐で味噌汁を作ってみても美味しいです。
弾力のある凍り豆腐の味噌汁は噛み応えも良いのでダイエットにも向いていますよ。
作り方は簡単で、豆腐を入れるタイミングで凍り豆腐を投入→沸騰したら火を止め味噌を入れて味を調えます。
唐揚げ
凍り豆腐はお肉変わりに唐揚げとしても美味しくいただけます。
作り方は、凍り豆腐をパッケージ通りに戻して、水気を切り、一口大に切っておきます。
ジップロックの中に醤油・酒大匙2、みりん大匙1、生姜・にんにく小匙1、中華だしの素小匙1/2を入れ、凍り豆腐を投入。
冷蔵庫で30分ほど味を染み込ませたら、軽く水気を絞りながら片栗粉をまぶして油で揚げます。
そぼろ
三食丼用に凍り豆腐でそぼろを作ると、全く肉と変わらない歯ごたえになります。
凍り豆腐は表示通りに水で戻した後、細かく刻みましょう。
その後、水気を絞って生姜 1/2、砂糖、みりん 大匙1、醤油 大さじ1で味付けしながらフライパンで炒めたら完成!
茅野市「凍り豆腐」の作り方
凍り豆腐が完成するまでには6ステップあります。
- 浸漬・磨砕・加熱・絞り
- 凝固
- 型入れ・圧搾・成型
- 型出し・水さらし・冷凍
- 編み上げ
- 凍結乾燥
浸漬・磨砕・加熱・絞り
大豆を水に18時間以上浸した後、すりつぶして蒸気ボイラーで加熱。
豆乳とおからに分けていきます。
凝固
75度くらいまで冷めた豆腐ににがりを加え、櫂（かい）で豆乳を120回ほど混ぜます。
型入れ・圧搾・成型
木枠の中に木綿布を敷き、2の投入を入れて重石をします。
型出し・水さらし・冷凍
豆乳の水分が抜け、豆腐になったら水にさらしてえぐみを除去。
一気に凍らせます。
編み上げ
凍った豆腐をワラで編みます。
凍結乾燥
軒下などに干して凍結・溶解・乾燥を繰り返します。
2～3週間ほどで完成。
（参考資料：銀座NAGANO https://www.ginza-nagano.jp/lifestyle/41208.html）
茅野市「凍り豆腐」の戻し方
凍り豆腐は水で戻す場合とお湯で戻す場合があります。
どちらで戻したら良いかは、購入した凍り豆腐のパッケージを参考に戻してください。
一般的な戻し方は、大きなボウルの中に水と凍り豆腐を入れ、水を吸って大きくなったら手で押さえつけるように水分を抜きます。
この作業を水が綺麗になるまで行います。
茅野市「凍り豆腐」の栄養価は？
凍り豆腐の栄養価で一番注目したいのは、豊富なアミノ酸。
凍り豆腐は一般的な魚や肉に比べてアミノ酸の量が多く、筋肉増強やダイエット効果が期待できます。
この他にも、認知機能をサポートするレシチン、女性ホルモンに似た働きをする大豆イソフラボン、血圧低下や抗がん作用が期待できるサポニン、アンチエイジングに役立つビタミンEなど、沢山の栄養素が含まれていますよ。
凍り豆腐は精進料理の代表的な食べ物であることからも、1つで栄養価の高い食材と言えますね。
凍り豆腐と高野豆腐の違いは？
長野県では凍り豆腐と言われるものの、「高野豆腐」と呼ぶ地域もあります。
凍り豆腐と高野豆腐の違いは、一言で言えば作られた地域。
凍り豆腐は、信州や東北地方の農村地帯で作られた豆腐なので、長野県でも凍り豆腐と呼ばれています。
一方、高野豆腐は高野山を中心とした関西圏で作られたもので、江戸時代には高野山の土産物として重宝されていました。
茅野市「凍り豆腐」はふるさと納税で取り扱いあり？
茅野市にある凍り豆腐はふるさと納税の返礼品として扱われているのか、実際に市役所に電話をかけて聞いてみました。
その結果、残念ながらふるさと納税としては扱っていないことが分かりました。
どうしても長野県茅野市の凍り豆腐が食べたい時には、道の駅などで直接購入するか、ネットで取り寄せるしか方法はないそうです。
楽天やAmazonでも購入できますよ♪
茅野市「凍り豆腐」のお取り寄せ方法まとめ
茅野市の凍り豆腐は煮物や肉変わりとして使うことが可能。
丹精込めて作られた凍り豆腐は、歯ごたえが良く栄養価も高いので、干物として家庭に常備しておくと良いですね。
茅野市の凍り豆腐はふるさと納税の返礼品として取り寄せることはできませんが、ネットで探せば簡単に手に入ります。
「ダイエットに食べてみようかな!」なんて思っている方、味のバリエーションを豊富に楽しめるので購入してみてはいかがでしょうか？
